Antinutrientes
Seguro que habéis oído hablar del tema. Últimamente están saliendo muchas teorías sobre los antinutrientes que dicen que deberíamos dejar de comer cereales, semillas .. porque son altos en antinutrientes. Se han llenado las redes de noticias sobre el tema.
Las semillas, los frutos secos, los cereales y las legumbres son un alimento básico en cualquier dieta saludable.
- ¿Qué son los antinutrientes? Son componentes químicos que si los consumimos hacen que no absorbamos ciertos nutrientes. Si los consumimos podemos tener alguna deficiencia.
El ácido fítico, uno de los antinutrientes más conocidos, puede hacer que no absorbamos bien minerales importantes como el calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc. - Donde se encuentran? Granos, cereales, legumbres, semillas y frutos secos.
- Porque la naturaleza nos da algo que no nos beneficia? Se encuentra en la piel de los granos, su objetivo es protegerlos del exterior: invasión de insectos, plagas, hongos.. etc
- Como podemos cambiar el efecto de los antinutrientes para poder consumirlos de manera segura? Transformamos el alimento para obtener solo lo que necesitamos.
- Como? Por medio del remojo, tostado, cocinado, fermentado los antinutrientes van desapareciendo. Cambiamos la naturaleza de estos alimentos.
- Semillas y frutos secos: los tostamos, al hacerlo eliminamos antinutrientes y los hacemos más digestivos.
- Cereales y legumbres: poner a remojo, tirar el agua de remojo. Cocinar en olla a presión con alga kombu (en legumbres y arroz)
- Fermentado y germinado son también una forma de eliminar antinutrientes ( tempeh, natto, amasake..)
El consumo de cereal integral, legumbres, semillas es imprescindible para una salud óptima. No hay que tener miedo de los antinutrientes ni dudar de las propiedades de estos magníficos alimentos vegetales. Es de suma importancia volver a rescatar hábitos milenarios saludables como el remojo, la germinación, la fermentación y la cocción de cereales integrales, legumbres y semillas.