Arroz rojo caramelizado con verduras
El arroz rojo es una arroz integral, destaca sobre el arroz integral tradicional por su riqueza en polifenoles con efecto antioxidante en nuestro organismo, lo cual sin duda lo convierte en un alimento de gran valor nutricional y con beneficios extra para el organismo. Es especialmente beneficioso para prevenir y controlar la diabetes, por ser rico en fibra y poseer un bajo índice glucémico.
Ingredientes:
- 1 vaso de arroz rojo
- 2 vasos de agua
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 bardana
- 1 bloque de 250 gr de tempeh
- unas gotas de tamari
- 1 CS de concentrado de manzana
- 1 CS de melaza de arroz
- Semillas de calabaza tostadas
Procedimiento:
- Poner el arroz rojo a remojo un par de horas, cocinar con agua y sal 30 min
- Rehogar las verduras y añadir el tempeh a cuadradillos, volver a rehogar unos minutos, añadir unas gotas de tamari.
- Añadir el arroz ya cocido y semillas de calabaza
- Emplatar.
- Para hacer el caramelo: poner en un cazo la melaza, el concentrado de manzana y unas gotas de tamari, dejar que caramelice y añadir sobre el arroz ya emplatado.