Ceviche de azukis

En verano también podemos comer azukis, solo que debemos equilibrarlas y adaptarlas al clima.
Pero en verano no nos comemos un estofado, si no algo que nos refresque y esta receta es ideal si quieres comer algo en consonancia con la estación en la que estamos.

Ingredientes:

• 1 vaso de azukis cocinadas y frías
• Aguacate
• Cilantro
• 1cebolla fresca
• Aceite de oliva
• Tamari
• Vinagre
• Zumo de lima o limon

Procedimiento:

• Cortarnos en juliana muy pequeñita la cebolla fresca, la dejamos macerando en sal y vinagre
• Cortamos el aguacate muy pequeño y ponemos sal.
  Picar muy fino el cilantro
• Mezclar todos los ingredientes, añadir aceite, tamari o sal sin refinar y dejar macerar 3 horas. Tomar frío

Es una buena opción para llevar de picnic, muy refrescante, el cilantro y aguacate dan esa energía expansiva que nos da esa frescura tan necesaria en verano.