Cuscús de Primavera

Cuscús de Primavera

Perfecto para la transición a la primavera aportando frescura y movimiento. En esta etapa tenemos que apoyar a nuestro hígado en su función de depuración… Con cereales mas ligeros como el cuscús.
Este plato incluye hojas de rabanito, rúcula y puerro… Verduras de hoja, de temporada que ayudan a nuestro hígado.
Se puede acompañar con un aliño de mostaza perfecto para esta época.

Ingredientes:

  • zanahoria
  • puerro
  • hojas de rabanito
  • seitán
  • garbanzos cocidos
  • almendra tostada y laminada
  • 1 medida de agua
  • 1 medida de cuscús

 

Procedimiento:

  1. Pincelamos una sarten con aceite de oliva de primera presión en frio, rehogamos zanahoria y puerro cortado en cerillas. Añadimos las hojas de rabanito y seguimos rehogando. Salteamos el seitán en cubitos y los garbanzos. Sofreímos unos minutos.
  2. Mientras en un cazo llevamos a ebullición 1 medida de agua con sal. Retiramos del fuego y añadimos 1 medida de cuscús, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
  3. Incorporamos el cuscús en las verduras y cocinamos unos minutos para que se integren los sabores.
  4. En el emplatado añadimos las almendras laminadas por encima.

Aliño de mostaza

A mi me encanta utilizar en este plato y en otros, como ensaladas de bulgur en primavera el aliño de mostaza, le da un toque sensacional y además la mostaza va muy bien para depurar el hígado, el sabor acido es el predominante en esta estación con moderación.

Ingredientes:

  • 1 cucharadita de mostaza
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de concentrado de manzana
  • 1/2 cucharadita de aceite de oliva

Solo tenemos que mezclar y batir los ingredientes! Es muy sencillo y le aporta un sabor muy especial.

 

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