Perfecto para la transición a la primavera aportando frescura y movimiento. En esta etapa tenemos que apoyar a nuestro hígado en su función de depuración… Con cereales mas ligeros como el cuscús.
Este plato incluye hojas de rabanito, rúcula y puerro… Verduras de hoja, de temporada que ayudan a nuestro hígado.
Se puede acompañar con un aliño de mostaza perfecto para esta época.
Ingredientes:
- zanahoria
- puerro
- hojas de rabanito
- seitán
- garbanzos cocidos
- almendra tostada y laminada
- 1 medida de agua
- 1 medida de cuscús
Procedimiento:
- Pincelamos una sarten con aceite de oliva de primera presión en frio, rehogamos zanahoria y puerro cortado en cerillas. Añadimos las hojas de rabanito y seguimos rehogando. Salteamos el seitán en cubitos y los garbanzos. Sofreímos unos minutos.
- Mientras en un cazo llevamos a ebullición 1 medida de agua con sal. Retiramos del fuego y añadimos 1 medida de cuscús, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
- Incorporamos el cuscús en las verduras y cocinamos unos minutos para que se integren los sabores.
- En el emplatado añadimos las almendras laminadas por encima.
Aliño de mostaza
A mi me encanta utilizar en este plato y en otros, como ensaladas de bulgur en primavera el aliño de mostaza, le da un toque sensacional y además la mostaza va muy bien para depurar el hígado, el sabor acido es el predominante en esta estación con moderación.
Ingredientes:
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de concentrado de manzana
- 1/2 cucharadita de aceite de oliva
Solo tenemos que mezclar y batir los ingredientes! Es muy sencillo y le aporta un sabor muy especial.
