Tempeh escabechado
El tempeh es una proteína de gran calidad. Esta vez vamos a hacerlo escabechado. El escabeche es una forma de cocinado que nos permite conseguir sabores intensos. Ideal para comer en la estación de primavera, ya que un poquito de vinagre de arroz en nuestra alimentación va a ayudar al hígado en su función de limpieza y eliminación.
Yo siempre antes de cualquier receta con tempeh lo hiervo en agua con sal y kombu durante 15 minutos, aunque es un fermentado la soja a veces puede ser indigesta así que mejor prevenir.
Ingredientes:
- agua
- ajo
- laurel
- tamari
- tempeh
- cebolla
- zanahoria
- vinagre de arroz
- aceite de sésamo
- perejil o cilantro
Procedimiento:
- Después de cocinar el tempeh, lo fileteamos y lo dejamos macerar en agua, hoja de laurel, ajos, y unas gotas de tamari (1 hora como mínimo)
- En una sartén pochamos cebolla y zanahoria con aceite de sésamo a fuego lento hasta que la cebolla quede traslucida.
- Ponemos el tempeh con el caldo de maceración en la sartén y lo dejamos reducir unos 10 minutos.
- Sólo nos queda el ingrediente clave: ponemos 4 cucharadas de vinagre de arroz y lo dejamos 5 minutitos más. Añadimos perejil picadito o cilantro por encima.