Sopa de Miso

El Miso es un condimento en forma de pasta elaborada a partir de los granos fermentados de soja, cebada o arroz y sal. Dicha fermentación se produce de forma natural mediante el hongo koji (aspergillus oryzae), cultivado en arroz, y que por tanto hace de este ingrediente un producto probiótico formado por microorganismos vivos.

Existen muchos tipos de miso con distintas características. La variedad depende del ingrediente base, de la textura y del grado de fermentación, que influye en el color y el sabor final.

Los principales tipos de miso son los siguientes:

• Mugi miso (miso de cebada): fermentación de soja, cebada y sal durante un 1-2 años . Es el mas utilizado, ya que es adecuado para las cuatro estaciones y en climas templados.
• Genmai miso (miso de arroz): fermentación de soja, arroz y sal, durante 1 año como mínimo. También puede ser utilizado en las cuatro estaciones y en climas templados.
• Hatso miso: se prepara por fermentación de soja y sal. Es el miso más yang, ya que su proceso de fermentación suele ser de 3 años. Lo utilizaremos en climas muy muy fríos.
• Shiro miso: fermentación de arroz blanco y soja durante 6 meses. Dentro de los misos es el más yin. Su sabor es más suave , con un toque dulce. Lo utilizamos para salsas y postres. Y en estaciones muy calurosas en combinación con mugi miso o genmai miso.
• Natto miso: fermentación de soja, cebada, kombu , jengibre y sal, durante 6 meses. Se utiliza de forma ocasional como condimento.

Algunas de las propiedades mas destacadas de este maravilloso condimento son:

• Excelente para desintoxicar el organismo. Incluso nos ayuda a eliminar los efectos nocivos de la contaminación ambiental, radiación y metales pesados.
• Es uno de los mejores alimentos para restablecer la flora intestinal.Con ello obtendremos un sistema digestivo sano.
• Favoreceremos la absorción de nutrientes y mantendremos una buena salud del sistema inmunitario.
• Es un buen alcalinizante de la sangre.
• Buena fuente de proteína de alto valor biológico.
• Buena concentración de minerales y vitaminas como: hierro, potasio, magnesio, calcio,vitaminas del grupo B, ácido fólico.
• Contiene ácido linoleico y lecitina. Ambos ayudan a disolver el colesterol.

Es muy importante no someterlo a cocciones muy prolongadas o temperaturas muy altas, o mataremos los microorganismos naturales que lo componen. Por eso se añade a la sopa de miso justo al final, antes de servir, sin dejar que hierva.

No solo lo utilizamos en la sopa de miso también para hacer salsas, acompañar verduras, en pates o quesos veganos o añadiéndolo al final de la cocción de un buen estofado de legumbre es fantástico, enriqueciendo platos de sabor y propiedades saludables.